Peter Ptschelinzew
Algunas personas ven el queso como un accesorio para una comida, algo para picar entre sorbos de vino o con finas rodajas de pera. Los verdaderos aficionados al queso saben lo contrario, reconociendo el queso como la atracción principal de cualquier comida, si no toda la comida.
Esta lista es para aquellas personas que anhelan el queso cheddar de la misma manera que otros anhelan el chocolate, que no tienen reparos en los Époisses en la mañana, que nunca olfatearían un Limburger y conocen a su Tomme Da Savoie de Tom, Dick y Harry. Esta es una lista culinaria para los amantes del queso que están dispuestos a viajar para satisfacer sus deseos cursis.
Mientras que Suecia tiene un queso de alce y Serbia ofrece queso de burro (un rumoreado favorito de la estrella del tenis Novak Djokovic), este artículo se centra principalmente en los quesos de leche de vaca, cabra y oveja, y las personas enviadas por el cielo que los hacen y aman.
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París
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La variedad y calidad del queso francés convierte cualquier viaje en una búsqueda del tesoro que lo consume todo (y lo consume todo). Cada región de Francia tiene una especialidad, pero muchos fabricantes envían muestras a las tiendas de París. Si bien la mayoría de las tiendas de comestibles francesas ofrecen una variedad de quesos que harían llorar a un amante de los quesos estadounidenses, los mejores quesos se pueden encontrar en las más pequeñas. En estas tiendas especializadas, como Androuët en la Rue Mouffetard o Laurent Dubois en el Marais, encuentre chèvres hechos en una sola granja, un Saint-Nectaire hecho con la leche de una sola raza de vaca o un Fourme d'Ambert cuya receta tiene pasado desde la época romana.
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Wisconsin
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El estado que trajo los sombreros de queso a la conciencia pública naturalmente tiene algunos de los mejores productos lácteos de los EE. UU. Mientras que los quesos de Wisconsin se venden en todo el país en grandes supermercados, más productores artesanales, como Clock Shadow Creamery de Milwaukee, y proveedores, como Fromagination de Madison, han estado apareciendo para proporcionar a los entusiastas opciones más sutiles y experimentales. En 2016, un Wisconsin Grand Cru de Roth Cheese ganó el World Championship Cheese Contest, consolidando la reputación del estado. Además, Wisconsin es el hogar del Centro Histórico Nacional de Producción de Queso.
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Inglaterra
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Según la British Cheese Board, una receta de Cheshire de la época romana encendió el amor de Inglaterra por el queso. Hoy en día, un menú de queso en un buen restaurante británico se lee como un mapa: Red Leicester, Double Gloucester, Stilton, Caerphilly y Lancaster. Los verdaderos fanáticos del queso querrán visitar Gales durante el Festival de Queso Grande Caerphilly o detenerse en el pueblo de Stilton para ver a los granjeros hacer rodar ruedas gigantes de queso. Para abastecerse de Wensleydale, Cheshire o el evocador obispo Stinking Bishop, diríjase a The Fine Cheese Company en Bath, o visite Sainsbury's o Marks and Spencer's, que vende un galardonado Blacksticks Blue.
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Italia
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Al igual que Beyoncé o Cher, los quesos italianos no necesitan aclaraciones ni presentaciones: parmesano, mozzarella, ricotta, burrata, provolone, pecorino, asiago, mascarpone, fontina, grana padano y muchos otros. Haga un recorrido de queso por Parma, comiendo por turnos el Caprino de Aspromonte de Calabria, la mozzarella napolitana y Emilia-Romaña. Otros pueden querer ver el festival de queso bianual del país en la región de Piamonte. O, si lo prefiere, tome un trozo de Caciocavallo Podolico para almorzar, picar algo en un Calcagno sardo o detenerse en la ciudad toscana de Pienza solo para probar algunos de los mejores pecorinos del mundo.
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California del norte
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Según SF Gate, la tradición de fabricación de queso de San Francisco se remonta a finales de la década de 1850 cuando una mujer, armada con una receta de su abuela inglesa, comenzó a hacer su propio queso cheddar. La fabricación de queso es ahora un sello distintivo del renacimiento alimentario del norte de California, gracias a productores como Cowgirl Creamery, Bellwether Farms, Andante Dairy y Point Reyes Farmstead. El California Cheese Trail serpentea a través de Napa, Sonoma y Marin, y para un viaje por carretera adecuado, continúe por la Pacific Coast Highway para detenerse en Oregon, hogar de Rogue Creamery y Tillamook Dairy, y hasta Seattle para visitar Beecher's Cheese.
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Suiza
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Dirígete directamente a la ciudad medieval de Gruyères, que ha estado produciendo queso Gruyère durante cientos de años, o pide Raclette en cualquier pueblo alpino. Pruebe cada especialidad regional de los distintos cantones, como Chällerhocker, Bulle's Vacherin Fribourgeois, Sbrinz y Emmenthaler. Para una aventura extra, o si está buscando una buena manera de quemar esas calorías de queso, diríjase a los Alpes para caminar por una porción de KäseStrasse (calle del queso) de Austria, que serpentea por el campo alpino de Bregenzerwald durante más de 60 millas, y detente en los productores de queso y productores de leche en el camino.
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Vermont
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Los amantes del queso querrán pasar unos días siguiendo el rastro del queso que serpentea a través de Vermont. No solo podrán ver la belleza del estado de Green Mountain, sino que podrán disfrutar de quesos galardonados directamente de las granjas y artesanos que los elaboran. Mientras Cabot Creamery favorito nacional y la leyenda regional Grafton Village Cheese ponen algunos de los mejores cheddars, para otras delicias cursi, pruebe Bonne Bouche de Vermont Creamery, Mad River Blue de Von Trapp Farmstead y Cellars at Jasper Hill para su Bayley Hazen Blue, que se llevó a casa el premio 2014 al mejor queso no pasteurizado del mundo.
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España
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El manchego puede ser el queso más conocido de España, pero hay muchas variedades regionales que hacen que el corazón de un quesero aficionado se vuelva loco. Ahí está el Monte Enebro de Ávila; Cabrales, un famoso queso azul; Roncal de Navarra; agudo Zamorano de Castillo y León; la delicadeza gallega Tetilla; el picante queso de cabra Ibores; Mahón de Menorca; y muchas más preguntas que son perfectas para maridar con un Tempranillo o disfrutar por su cuenta. Muchas ciudades celebran su amor por el queso con festivales, como "La Feria del Queso" en Trujillo. Quel, un pequeño pueblo de Rioja, celebra su festival de pan y queso desde 1479.
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Los países bajos
Zoom de imagen Peter Ptschelinzew
Cada año, las compañías holandesas envían toneladas de Gouda, Edam y Boerenkaas a admiradores apreciados de todo el mundo, lo que convierte a los Países Bajos en uno de los mayores exportadores de queso en la Tierra. Además, el pequeño país alberga varios museos de queso, incluido el Amsterdam Cheese Museum y el Hollands Kaas Museum en Alkmaar, que comenzó a vender queso en 1365. El país también cuenta con una increíble cantidad de mercados de queso, donde acuden productores y productores. para vender su "oro amarillo" a otros amantes del queso. Búscalos en ciudades como Hoorn, Woerden y, por supuesto, Gouda y Edam, que se construyeron alrededor de sus mercados de queso.