Kevin J. Miyazaki
Ravi Kapur, el chef detrás del Liholiho Yacht Club de San Francisco, nunca tuvo la intención de abrir un restaurante hawaiano. Pero después de años trabajando en cocinas californianas y del sudoeste, el nativo de Oahu quería crear alimentos que él sintiera que lo conectaban con sus raíces. En todo el país, los chefs hawaianos como Kapur están demostrando a los continentales que hay más en las tradiciones culinarias del estado que la tarifa del resort luau. "Es una cocina compleja y multiétnica", dice Oahuan Kiki Aranita, cofundador del camión de comida Poi Dog de Filadelfia, que divide la cocina de las islas en dos tipos: especialidades nativas como poi (un plato de taro con forma de pudín) y poke (crudo -la ensalada de pescado), y comida “local”, que describe recetas e ingredientes introducidos por trabajadores migrantes que llegaron a trabajar en las plantaciones de azúcar y piña del estado. Aquí están los platos para buscar y dónde probarlos.
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TrendingPoke | LIHOLIHO YACHT CLUB | San Francisco
Zoom de imagen Shannon McLean / Cortesía de Liholiho Yacht Club
Cualquier lugar neo-hawaiano que valga su sal de alaea tiene algo en el menú, pero Kapur's es la versión definitiva. Los cubos de ahi prístino del Pacífico bajo un brillo de aceite de sésamo y tamari se cargan con jengibre, jalapeño y cebolleta y se sirven sobre galletas de nori negras como la tinta. liholihoyachtclub.com.
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Sopa de Frijoles Portugueses | HULA GIRL | Arlington, Virginia
Zoom de imagen Cortesía de Hula Girl
La versión de la propietaria Mikala Brennan de este robusto estofado de frijoles y salchichas es un riff en la receta de su madre. Los corvejones de jamón añaden una columna vertebral ahumada, mientras que los frijoles, los macarrones con codo y la linguiça, una salchicha importada de Portugal, brindan un peso que se pega a las costillas. hulagirlbarandgrill.com.
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Mantequilla Mochi | POI DOG | Filadelfia
Zoom de imagen Neal Santos / Cortesía de Poi Dog
El mochi de mantequilla Cakelike obtiene su mordida elástica de mochiko, una harina de arroz glutinoso introducida en Hawai por inmigrantes okinawenses. Aunque la mantequilla mochi tradicionalmente no tiene sabor y se hace en bandejas rectangulares, las Aranita tienen forma de flor y vienen en sabores como el matcha y el café Kona. poidogphilly.com.
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Cerdo Kalua | NOREETUH | Nueva York
Zoom de imagen Cortesía de Noreetuh
"El cerdo Kalua es un alimento básico en cada luau", dice el chef Chung Chow, un nativo de Oahu y alumbre Per Se entrenado por Thomas Keller. Aunque generalmente es un cerdo entero envuelto en hojas de plátano y cocinado a fuego lento en un hoyo, la toma de Chow es un cavatelli de cerdo kalua de influencia italiana: carne de cerdo frita con mezquite y estofado con pasta dura, repollo en vinagre y queso parmesano. noreetuh.com.
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Malasadas MA'ONO POLLO FRITO Y WHISKY | Seattle
Zoom de imagen Kelli Wong
Estas rosquillas azucaradas almohadas se originaron como una indulgencia previa a la Cuaresma para los trabajadores de las plantaciones católicas portuguesas. El chef y propietario de Ma'ono, Mark Fuller, quien creció comprando malasadas en panaderías y tiendas de conveniencia en Kauai, sirve las golosinas en el brunch con un relleno de tarta de manzana horneada con mantequilla. maono.springhillnorthwest.com.
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Salmón Lomilomi | KAMA'AINA | Arboleda del bosque, oregon
Zoom de imagen Cortesía de Kama'Aina
"No se puede tener una reunión familiar sin salmón lomilomi", dice Kevin Yamada, chef de Oregón convertido en Oregón. Lomilomi significa "masajear", una referencia a la forma en que se frota la sal en el pescado para curar durante la noche. Al igual que con el poke, el salmón se corta en cubitos y luego se mezcla con tomates picados, cebollas dulces y cebolletas. kamaainacfoh.com.
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Spam Musubi | MAHALO | Chicago
Zoom de imagen Kevin J. Miyazaki
Con sus cócteles con sombrilla y papel tapiz con estampado de piña, Mahalo no podría ser más diferente de los puestos de carretera hawaianos que venden musubi, un bocadillo inspirado en sushi hecho con Spam, que llegó a las islas con los IG durante la Segunda Guerra Mundial. Los sabores aquí son perfectos, aunque la versión de Mahalo está empanada y frita para un mayor atractivo. mahalochicago.com.
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Haupia | ONO GRINDS | San Diego
Zoom de imagen Cortesía de Ono Grinds
El hawaiano de quinta generación Chris Wriston creció comiendo este cremoso budín de coco en bodas y otras grandes fiestas familiares. A diferencia de las islas, donde la haupia generalmente se sirve simple y cortada en cuadrados, la versión de Wriston en Ono Grinds obtiene algo extra en forma de corteza de galleta de macadamia y una llovizna de jarabe de guayaba. onogrindsgrill.com.
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