Javier Lastras
¿A quién le gustaban las papas fritas en sus sándwiches cuando era niño? El chef superestrella Bobby Flay, ese es quién. En la última aventura de Flay, Bobby's Burger Palace, el galardonado chef está recuperando su juventud y desmenuzando papas fritas en hamburguesas de carne de res Angus para una crujiente sorpresa. (Un tuit de abril incluso aconsejó: "¡Tenga una hamburguesa de Los Ángeles y pida que se la CRUNQUIFIQUE!")
"Ahora que he llegado a este punto en mi carrera, puedo hacer lo que más anhelo, que es una hamburguesa con queso, papas fritas y un batido", dijo a Newsday en julio de 2008, en la víspera de la apertura de su primera ubicación., en Lake Grove, Long Island. No es sorprendente que la elección de la "casa" en Bobby's Burger Palace sea la Crunchburger.
Olvídese del nuevo pollo a la parrilla de KFC y el helado "saludable" de Baskin-Robbins: la verdadera noticia en la comida rápida es sobre los platos derivados de las visiones únicas y los gustos de los mejores chefs del mundo.
The Fast Food: Global Industry Guide pronostica que el mercado global de comida rápida alcanzará los $ 130 mil millones en 2012, un número que algunos de los grandes chef-emprendedores del mundo no han pasado desapercibidos al tratar de dejar su marca culinaria y ganar dinero en la tendencia cada vez mayor de comidas "rápidas e informales".
Durante la última década, varios restaurantes de comida rápida creados por chef estrella se han abierto a una gran fanfarria, y varios debutaron solo en el último año. Chefs como la querida culinaria de Hollywood Wolfgang Puck, el coleccionista británico con estrella Michelin Heston Blumenthal y el gastronomista molecular español Ferran Adrià han cruzado el estrato culinario para hacer que su marca de cocina sea más accesible en restaurantes de alto concepto dentro y fuera donde los platos rara vez cuestan más. de $ 10.
Fue en la década de 1970 en la ciudad de Nueva York que el reconocido chef francés Paul Bocuse descubrió por primera vez el encanto del McDonald's Egg McMuffin y sus famosas papas fritas. “Estas son las mejores papas fritas que he comido. Quiero conocer al chef”, le dijo a su traductora Colette Rossant, quien relata la historia en su libro de 2006, The World in My Kitchen. En 2008, unos 30 años después, Bocuse, a la edad de 82 años, abrió su propio restaurante de comida rápida, Ouest Express, en Lyon, Francia.
Es difícil negar el placer calórico culpable de una jugosa hamburguesa de tres servilletas, rechazar un plato de papas doradas y perfectamente crujientes, o dejar pasar un batido de café en una humeante tarde de verano. Tomemos como ejemplo al restaurador de la ciudad de Nueva York, Danny Meyer (quien creó Gramercy Tavern y otros restaurantes de primera categoría): arrojó al agua los recuentos de carbohidratos cuando concibió Shake Shack. Aunque comenzó su vida como un simple carrito de perritos calientes, el quiosco del Madison Square Park se ha convertido en el lugar de hamburguesas preferido por muchos neoyorquinos, muchos de los cuales están dispuestos a esperar en largas filas por un solo ShackBurger o natillas "hiladas a mano" sacudir.
Algunos chefs estrella incluso se aventuran en la comida rápida saludable. El chef de Chicago, Rick Bayless, confía en carnes criadas de forma natural e ingredientes frescos para hacer artículos como tortas de carne a la parrilla y salsas de tomatillo en pequeños lotes en sus restaurantes Frontera Fresco de temática mexicana en varias ciudades de los EE. UU. Y el chef británico Heston Blumenthal, cuyo restaurante Bray, Fat Duck, obtuvo tres estrellas Michelin en 2004, fue contratado para darle un toque saludable y gourmet a la institución británica Little Chef.
Si tuviera la opción, ¿no elegiría la comida combinada de pollo envuelta del chef que es conocido por su cangrejo de cangrejo con Pouilly-Fuissé? Pensamos que sí, ¡buen provecho!
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Shake Shack / Shake Shack Citi Field, Nueva York
Zoom de imagen William Brinson
El chef: el restaurador Danny Meyer ha dado forma a la exquisita escena gastronómica de la ciudad de Nueva York con los puntos calientes Union Square Café, Gramercy Tavern y The Modern.
Comida rápida 411: Shake Shack, un quiosco de comida para llevar en el frondoso Madison Square Park (y ahora Upper West Side), tiene un culto entre los fanáticos de las hamburguesas de Gotham. En 2009, Meyer abrió otro puesto avanzado en el estadio de béisbol Citi Field.
Qué pedir : ShackBurger (servido con queso americano, tomate, lechuga y "Shack Sauce" en una envoltura de papel de cera antigua) y un batido de crema de chocolate y mantequilla de maní "hilado a mano". En Citi Field, el Shack-cago (all-beef) Perro con las obras y una pizca de sal de apio.
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Miyou por Atelier Guy Martin, París
Zoom de imagen Cortesía de Miyou
El chef: el ex músico / pizzero Guy Martin fue acreditado con la resurrección de Le Grand Véfour, uno de los restaurantes más antiguos y con más historia de París, en 2000, cuando fue el único restaurante en ganar tres estrellas de la Guía Red Michelin anual.
Comida rápida 411: en Miyou, su elegante “sándwich” de lujo ubicado en su taller de cocina del Noveno Distrito, Martin sirve ensaladas, baguettes y envolturas hechas a la medida, algunas acentuadas con ingredientes que inducen el sudor como el wasabi.
Qué pedir: Cualquiera de los sándwiches vegetarianos de Martin (piense en baguettes crujientes con queso de cabra, caviar de berenjena y miel de tomate) son buenas apuestas.
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Frontera Fresco, varios puntos de venta estadounidenses
Zoom de imagen Jasmine D
El chef: A Rick Bayless a menudo se le atribuye la introducción a los estadounidenses de una cocina más refinada al sur de la frontera en sus restaurantes de Chicago Frontera Grill y Topolobampo (uno de los favoritos de los Obamas).
Comida rápida 411: en llamas en colores amapolas, Frontera Fresco se especializa en comida callejera mexicana amigable con los gringos: tortas, tacos, huaraches, salsas de lotes pequeños y cerveza mexicana.
Dónde encontrarlo: Macy's en Chicago; San Francisco; Costa Mesa, CA; Skokie, IL.
Qué pedir: tamal de maíz dulce y chile verde; quesadilla de chorizo; lima de mango.
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Gordon Ramsay Plane Food, Londres
Zoom de imagen Ben Anders
El chef: más conocido en los Estados Unidos por su reality show de Fox lleno de improperios Hell's Kitchen, el pugnaz perfeccionista Gordon Ramsay reclama no menos de 16 estrellas Michelin y más de 15 restaurantes.
Comida rápida 411: Ramsay lo redujo un poco con sus pubs de Londres (The Narrow, Warrington y Devonshire), pero hizo que su cocina fuera aún más accesible en 2008 con Plane Food, ubicado más allá de la seguridad en la Terminal 5 de Heathrow. menú a la carta, pero también vende "picnics de avión" gourmet para llevar.
Dónde encontrarlo: Terminal 5, aeropuerto de Heathrow.
Qué pedir : los productos para picnic incluyen ensalada de gambas tigre con aderezo de sésamo y soja; sándwiches de carne asada con trufa; tarta de queso y pera.
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Rickshaw Dumplings, Nueva York
Zoom de imagen Noah Kalina
El chef: Anita Lo trabajó en Bouley and Chanterelle de Nueva York antes de abrir su propio restaurante, Annisa, con estrellas Michelin.
Comida rápida 411: albóndigas rellenas de todo, desde albahaca tailandesa hasta chocolate Callebaut, surgen de los gigantes vapores de metal en este favorito de Chelsea para sentarse / sacar. También hay un camión Rickshaw Dumpling que hace paradas programadas por la ciudad. (Obtenga actualizaciones de Twitter @RickshawTruck.)
Qué pedir: Lo de las albóndigas de pato de Hudson Valley Peking; deslizadores de cerdo estofados; batido de té verde.
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Bobby's Burger Palace, varios puntos de venta estadounidenses
Zoom de imagen Steven J. Messina
The Chef: Grill master / Iron Chef Bobby Flay arrinconó el mercado de la cocina del sudoeste en la ciudad de Nueva York en 1991 con Mesa Grill, luego se expandió a Las Vegas y las Bahamas.
Fast Food 411: ¡era solo cuestión de tiempo antes de que el anfitrión del show de Food Network Throwdown! y Boy Meets Grill abrió un restaurante de hamburguesas totalmente estadounidense, o cuatro, la mayoría de los cuales son del lado del centro comercial, con 10 opciones de hamburguesas en cada uno.
Dónde encontrarlo: Lake Grove, NY; Eatontown, Nueva Jersey; Paramus, NJ; Mohegan Sun, CT (apertura en julio).
Qué pedir : una hamburguesa crujiente (con doble queso americano y papas fritas); batatas fritas con salsa de rábano picante con miel y mostaza; batido de arándano y granada.
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Ouest Express, Lyon, Francia
Zoom de imagen Eric Boergend
El chef: Paul Bocuse, quien básicamente inventó la nouvelle cuisine, es posiblemente uno de los mejores chefs del siglo XX y mejor conocido por su famoso restaurante Mont d'Or, L'Auberge du Pont de Collonges.
Comida rápida 411: en 2008, Bocuse, a la edad de 82 años, abrió Ouest Express en Lyon. La cabaña futurista se divide en seis temas de comida: pan, fresco, caliente, dulce, café y bebida.
Qué pedir: queso fresco de cabra, tomate seco y sándwich de aceituna en pan de campo; Papas fritas; gofre con crema Chantilly.
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Wolfgang Puck Express, varios puntos de venta estadounidenses
Zoom de imagen Cortesía de Wolfgang Puck Express
El chef: Wolfgang Puck, famoso fundador de LA's Spago, se mudó para crear más de 20 restaurantes, franquicias de Vegas y libros de cocina.
Comida rápida 411: Puck Express sirve su cocina homónima de California con comidas reconfortantes como macarrones con queso gourmet.
Dónde encontrarlo: más de 35 puntos de venta estadounidenses, incluidos Atlanta, Denver, Los Ángeles y Minneapolis.
Qué pedir : pizza de masa fina de salmón ahumado; Ensalada de pollo chinois; lado de macarrones de cuatro quesos al forno; crème brûlée.
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Little Chef, Hampshire, Reino Unido
Zoom de imagen Herry Lawford
El chef: el restaurante de tres estrellas Michelin de Heston Blumenthal, Fat Duck, en Bray, Berkshire, es un favorito perenne en las aclamadas listas de "mejores restaurantes" y es famoso por platos inusuales como el helado de tocino y huevos.
Comida rápida 411: la institución británica en carretera Little Chef reclutó a Blumenthal para revisar su menú poco saludable y su marca obsoleta. Si a los comensales les gustan las ofertas de Hampshire, Little Chefs en todo el país pronto podría ver más postres inspirados en el desayuno en el menú.
Qué pedir: el renovado desayuno olímpico, ahora con menos sodio e ingredientes frescos, incluye porciones de huevos y salchichas de cerdo de corral de hombre libre, morcilla gourmet, champiñones asados y frijoles horneados Heinz (por supuesto).
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Fast Good, Madrid y Valencia
Zoom de imagen Javier Lastras
El chef: el gastronomista molecular español Ferran Adrià capturó la atención del mundo en la década de 1990; hoy, conseguir un asiento en su restaurante de tres estrellas Michelin, El Bulli, es el equivalente culinario de ganar la lotería.
Fast Food 411: Creado en asociación con NH Hotels de Madrid, los restaurantes Fast Good comparten una estética color caramelo y la visión de Adrià de una comida rápida simple hecha con ingredientes de alta calidad: papas fritas en el mejor aceite de oliva español o jamón serrano artesanal.
Qué pedir: la hamburguesa de ternera "italiana" con rúcula, tomate confitado y gorgonzola derretida; batido de yogur de higos; “espumas” de chocolate blanco y oscuro.